Dry Fish Easy Making : ഉണക്കമീൻ ഉപയോഗിച്ചുള്ള കറി, വറുത്തത്, ചമ്മന്തി എന്നിവ മിക്ക മലയാളികൾക്കും വളരെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. സാധാരണയായി കടകളിൽ നിന്നാണ് പലരും ഉണക്കമീൻ വാങ്ങുന്നത്. എന്നാൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉണക്കമീനുകൾ ചിലപ്പോൾ വൃത്തിഹീനമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ പ്രോസസ് ചെയ്യുന്നതും വിവിധ കെമിക്കലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതും സംബന്ധിച്ച ആശങ്കകൾ ഇപ്പോൾ വ്യാപകമായി ഉയരുന്നുണ്ട്. അതിനാൽ വീട്ടിൽ തന്നെയൊരു സുരക്ഷിതമായ രീതിയിൽ ഉണക്കമീൻ തയ്യാറാക്കുന്നത് കൂടുതൽ നല്ലൊരു വഴിയായി മാറിയിരിക്കുന്നു.
നമ്മുടെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കണം എന്ന് ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ ആണ് നിങ്ങൾ എങ്കിൽ തീർച്ചയായും വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉണക്കമീനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. വെയിലത്ത് വെച്ച് ഉണക്കണം എന്ന കാരണത്താൽ ഉണക്കമീൻ തയ്യാറാകാത്തവരും ഉണ്ടായിരിക്കും.. എന്നാൽ വെയിലത്ത് ഉണ്ടാക്കാതെ തന്നെ ഉണക്കമീൻ നമുക്ക് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയെടുക്കുവാൻ സാധിക്കും. ഈ രീതിയിൽ ഉണക്കമീൻ തയ്യാറാക്കാൻ വേണ്ടത് നല്ലതുപോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ പച്ച മീനും കല്ലുപ്പുമാത്രമാണ്.
അയില, മത്തി തുടങ്ങിയ മീനുകൾ ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കാം. ആദ്യം മീൻ നന്നായി വൃത്തിയാക്കി ഒരു പാത്രത്തിൽ മാറ്റിവെക്കണം. പിന്നീട് അടച്ച് സൂക്ഷിക്കാവുന്ന ഒരു കണ്ടെയ്നർ എടുത്ത് അതിന്റെ അടിയിൽ കല്ലുപ്പ് പടർത്തി മീൻ ഒരു ലെയർ ആയി നിരത്തി വെക്കാം. അതിന് മുകളിൽ വീണ്ടും കല്ലുപ്പ്, പിന്നെ മീൻ എന്ന രീതിയിൽ കണ്ടെയ്നർ നിറയ്ക്കാവുന്നതാണ്. കണ്ടെയ്നർ നിറച്ച ശേഷം അത് നന്നായി അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജിന്റെ സാധാരണ ഭാഗത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. ദിവസേന ഒരിക്കൽ മീനിൽ നിന്നുള്ള വെള്ളം കളയാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.
ആദ്യ മൂന്ന് ദിവസം ഇങ്ങനെ വെള്ളം നീക്കം ചെയ്താൽ പിന്നീട് മീനിൽ നിന്നുള്ള ഈർപ്പം കുറയും. ഏകദേശം അഞ്ച് ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇങ്ങനെ സൂക്ഷിച്ച ശേഷം പുറത്തെടുത്താൽ ഉണക്കമീനിന് സമാനമായ നല്ല ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കും. ഇങ്ങനെ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്ന ഉണക്കമീൻ വറുത്തതിനും കറി വെക്കുന്നതിനും വളരെ നല്ലതാണ്. കടയിൽ നിന്നു വാങ്ങുന്നതിനെക്കാൾ ഇത് ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ സുരക്ഷിതവും സാമ്പത്തികവുമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പായിരിക്കും. കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ രീതി ഒരിക്കൽ പരീക്ഷിച്ചു നോക്കാവുന്നതാണ്. Dry Fish Easy Making Video Credit : Malappuram Thatha Vlogs b
Dry Fish Easy Making Tricks
- Choose Fresh Fish:
Select fresh fish like sardines, mackerel, or anchovies. Freshness ensures better taste and longer preservation. - Clean the Fish:
Scale and gut the fish carefully. Rinse thoroughly in clean water and pat dry with cloth or paper towels. - Salt Soaking:
Prepare a salt water brine with about 3-10% salt concentration by mixing salt in water. Soak the cleaned fish in this brine for 20-30 minutes. This helps in preservation and adds flavor. - Opening the Fish:
Cut the fish open along the back or belly without cutting it fully into pieces. This helps sun or air to dry the fish evenly. - Sun Drying:
Place the fish on a clean bamboo tray, strainer, or drying rack. Dry in a well-ventilated, shady area for several hours (4-6 hours typically) turning occasionally. Avoid direct intense sunlight which can harden the fish excessively. - Protection:
Use a bamboo strainer or mesh to cover and protect from flies and insects. - Storage:
Once dried to the desired texture (firm but not overly hard), store in airtight containers or freeze for long-term preservation.