Crispy Jackfruit Chips : ചക്കക്കാലത്ത് വീടുകളിൽ എല്ലാവരും പ്രതീക്ഷിച്ച് കാത്തിരിക്കുന്ന നാടൻ പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ചക്ക വറുത്തത്, അതായത് ചക്ക ചിപ്സ്. ചക്ക ചിപ്സിന് പാകമാകാത്ത, പച്ചയായ ചക്കയാണ് വേണ്ടത്. പഴുത്ത ചക്ക ഉപയോഗിച്ചാൽ ചിപ്സ് ക്രിസ്പി ആകില്ല, മൃദുവായിരിക്കും. ചിപ്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ ചുളയ്ക്ക് കട്ടി കുറഞ്ഞ, ഇളപ്പമുള്ള ചക്കയാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. ചുളയ്ക്ക് കട്ടി കൂടിയ ചക്കയാണെങ്കിൽ അത് എത്ര കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞാലും വറുത്ത ശേഷം ക്രിസ്പി ആകാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മഴക്കാലത്ത് ചക്കപ്പഴത്തിൽ വെള്ളം കയറി മധുരം കുറയും, അത്തരം ചക്കകൾ ചിപ്സിന് അനുയോജ്യമല്ല.
Ingredients
- Jackfruit -1
- Coconut oil – for frying
- Turmeric Powder -1 Tsp
- Salt- as per taste
- Water-1/2 cup
വേനൽക്കാലത്തോ മഴ തുടങ്ങുന്നതിന് മുൻപോ ഉള്ള ചക്കയാണ് നല്ലത്പാകം ആയതോ അരപാകം ആയതോ ആയ ചക്കയുടെ ചുളകളെ തിരിച്ച് ഉള്ളിലെ കുരു നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം നീളത്തിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് വയ്ക്കുന്നത് കൊണ്ട് തന്നെയാണ് കിടിലൻ ക്രിസ്പി ചിപ്സിന്റെ തുടക്കം. ഈ കഷണങ്ങളെ അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത വെള്ളത്തിൽ കുറച്ചു നേരം കുതിർക്കാൻ വിടുമ്പോൾ ചക്കയുടെ അകത്തെ ജലാംശം കുറയുകയും വറുക്കുമ്പോൾ അധികം സമയം കളയാതെ സോഫ്റ്റ് ആകാതെ കിടിലൻ ക്രഞ്ച് കിട്ടുന്ന രീതിയിൽ ചിപ്സ് ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യും.
തുടർന്ന് നന്നായി ചൂടാക്കിയ വെളിച്ചെണ്ണയിലേക്ക് കഷണങ്ങൾ അല്പം അല്പമായി ഇടിച്ച് മിതമായ തീയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ സ്വർണ നിറം വന്നും പൊങ്ങുന്ന ബബിളുകൾ കുറഞ്ഞുവരുന്നുവരെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കണം; ഈ സമയത്ത് ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് കലർത്തിയ വെള്ളം ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണയിലേക്ക് തളിച്ചാൽ ചിപ്സിന് ഉപ്പും ക്രിസ്പിനസും ഒരുപോലെ പിടിച്ച് കൂടുതൽ നാളത്തേക്ക് എയർ ടൈറ്റ് കുപ്പിയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും. ചിപ്സ് എപ്പോഴും ചൂടും ഈർപ്പവും ഇല്ലാത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കരുത്, ഫ്രിഡ്ജിലെ ഈർപ്പം ചിപ്സിന്റെ ക്രിസ്പിനസ് നഷ്ടപ്പെടുത്തും.
ചക്കയിൽ സ്വാഭാവികമായുള്ള ഫൈബറും മറ്റ് പോഷക ഘടകങ്ങളും ശരീരത്തിന് ഗുണകരമാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നതിനാൽ, തിരക്കേറിയ ദിവസങ്ങളിൽ ഒരു കൈ നിറയെ ചക്ക ചിപ്സ് ചായയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്നത് പലർക്കും ഒരു നാടൻ സന്തോഷമാകാറുണ്ട്; അതുകൊണ്ടുതന്നെ സീസൺ കിട്ടുമ്പോൾ തന്നെ ഒരിക്കൽ തയ്യാറാക്കി മാസങ്ങളോളം വീട്ടിൽ സൂക്ഷിച്ച് വയ്ക്കാൻ പറ്റുന്ന ഈ പലഹാരം ഒട്ടുമിക്ക ആളുകളുടെയും ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ഒരു വിഭവം ആണെന്ന് തന്നെ പറയാം. Crispy Jackfruit Chips Video Credit : Navya’s Treatz