Onam Special Aviyal Recipe : ഓണസദ്യയിലെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാകാത്ത പ്രധാന വിഭവമാണ് അവിയൽ. പലതരം പച്ചക്കറികൾ, തേങ്ങ, ജീരകം, പച്ചമുളക്, തൈര്, വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ ചേർന്ന ഈ കറി രുചിയിലും സുഗന്ധത്തിലും സമ്പന്നമാണ്. പച്ചക്കറികൾ ഉടയാതെ വേവിച്ച്, അവസാനത്തിൽ പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുന്നതാണ് നാടൻ അവിയലിന്റെ പ്രത്യേകത.

Ingredients

Yam – 100 grams
Banana – 100 grams
Moringa – 100 grams
Carrot – 100 grams
Lentils – 100 grams
Kumbalanga – 100 grams
Cucumber / cucumber – 100 grams
Pumpkin – a few
Green mango – a few pieces (if desired)
Green chilies – 3 to 4
Turmeric powder – half a teaspoon
Salt – as needed
Grated coconut – 1 to 1½ cups
Cumin seeds – 1 teaspoon
Green chilies – 3 pieces
To add at the end:
Sour yogurt – ¾ to 1 cup
Green coconut oil – 2 tablespoons
Curry leaves – one stalk

അവിയലിൽ പച്ചക്കറികൾ ഒരേ നീളത്തിലും കട്ടിയിലും അരിയുന്നതാണ് നല്ലത്; സാധാരണയായി ഏകദേശം 2 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള കഷണങ്ങളായാണ് മുറിക്കുന്നത്. ചേന, നേന്ത്രക്കായ, കാരറ്റ്, മുരിങ്ങക്കായ പയർ, കുമ്പളങ്ങ, വെള്ളരി, മത്തങ്ങ, പച്ചമാങ്ങ എന്നിവ ആദ്യം ഒരു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിലിടുക. അതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, പച്ചമുളക്, ഉപ്പ്, വളരെ കുറച്ച് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് മൂടിവെച്ച് നല്ലതുപോലെ വേവിക്കുക. വെളളം അധികമാകരുത്; അവിയൽ കട്ടിയുള്ള കറിയായിരിക്കണം.കഷ്ണങ്ങൾ മുഴുവനായും ഉടഞ്ഞു പോകാതെ വേവിക്കുന്നതാണ് അവിയലിനു ഏറ്റവും നല്ലത്.

തേങ്ങ, ജീരകം, പച്ചമുളക്, ചെറിയുള്ളി എന്നിവ വളരെ ഒട്ടും വെള്ളം ചേർക്കാതെ അല്പം തരിയുള്ള രീതിയിൽ അരച്ചെടുക്കുക. ആദ്യം ഉള്ളിയും ജീരകവും പച്ചമുളകും ചേർക്കാം. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങാ ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കാം. മിനുസമുള്ള പേസ്റ്റ് ആക്കേണ്ടതില്ല. പച്ചക്കറികൾ വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ ഈ അരപ്പ് ചേർത്ത് പതുക്കെ ഇളക്കുക. 2–3 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ ചൂടാകാൻ അനുവദിക്കാം. തീ ഏറ്റവും കുറച്ചോ തൈര് ചേർക്കുക. തൈര് ചേർത്ത ശേഷം കറി തിളപ്പിക്കരുത്; അത് പിരിയാൻ ഇടയാക്കും. ഒടുവിൽ പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് പാത്രം മൂടിവെക്കുക. അഞ്ചു മിനിറ്റിന് ശേഷം ചൂടോടെയോ ഇളംചൂടോടെയോ വിളമ്പാം. Video Credit : PACHAKAM