Onam Special Kaliyadakka recipe : ഓണക്കാലത്ത് വീടുകളിൽ ഒരിക്കൽ എങ്കിലും തയ്യാറാക്കാറുള്ള പഴമയുള്ള നാടൻ പലഹാരമാണ് കളിയടക്ക. അരിമാവും എള്ളും ജീരകവും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കി എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്ന ഈ ചെറുപലഹാരത്തിന് നല്ല ക്രിസ്പിയായ സ്വാദാണ്. കേരളത്തിലെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ ഇതിനെ “ചീട” എന്നും വിളിക്കാറുണ്ട്. ഓണത്തോടനുബന്ധിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന പരമ്പരാഗത മധുര-ഉപ്പ് പലഹാരങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിൽ കളിയടക്കയ്ക്കും പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്.

KALIYADAKKA RECIPE Ingredients

idiyappam flour -2 cups
grated coconut -1/2 cup
+2-3 tbsp water
cumin seeds -1tsp
salt -1/2 – 3/4 tsp
coconut oil -1 tbsp
water -1 cup or more
(defending on the rice flour )

കളിയടക്ക തയ്യാറാക്കാൻ വറുത്ത അരിപ്പൊടി ഒരു കപ്പ്, എള്ള്, ജീരകം, കായപ്പൊടി, ഉപ്പ്, നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവയാണ് പ്രധാനമായും വേണ്ടത്. ആദ്യം അരിപ്പൊടി നന്നായി അരിച്ചെടുത്ത് അതിലേക്ക് എള്ള്, ജീരകം, കായപ്പൊടി, ഉപ്പ്, നെയ്യ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കണം. പിന്നാലെ അല്പാല്പമായി ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള മാവ് കുഴച്ചെടുക്കുക. മാവ് വളരെ മൃദുവായാൽ വറുക്കുമ്പോൾ കളിയടക്ക എണ്ണ കുടിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ ശ്രദ്ധിക്കണം. കുഴച്ച മാവിൽനിന്ന് ചെറിയ ഉരുളകളെടുത്ത് കൈപ്പത്തിയിൽ വച്ച് ഒതുക്കി ചെറിയ അടക്കയുടെ ആകൃതിയിൽ രൂപപ്പെടുത്താം. ആകൃതി ഒരേപോലെ ആക്കിയാൽ വറുക്കുമ്പോൾ എല്ലാം ഒരേ സമയം ക്രിസ്പിയാകും. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ചൂടാക്കി, തീ ഇടത്തരം നിലയിൽ വെച്ച് കളിയടക്കകൾ ഇട്ടു വറുത്തെടുക്കുക.

വളരെ ഉയർന്ന തീയിൽ വറുത്താൽ പുറംഭാഗം പെട്ടെന്ന് കരിയുകയും ഉള്ള് വേവാതെ പോകുകയും ചെയ്യും. സ്വർണനിറം മാറി നല്ല മൊരിഞ്ഞ പരുവമായാൽ എണ്ണയിൽനിന്ന് കോരിയെടുത്ത് ടിഷ്യുവിലോ അരിപ്പയിലോ വയ്ക്കാം. തണുത്തശേഷം വായു കയറാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ കളിയടക്ക കുറേ ദിവസം നല്ല മൊരിച്ചിലോടെ തന്നെ ഉപയോഗിക്കാം. ചായക്കൊപ്പം വിളമ്പാനും, ഓണസദ്യയ്ക്കു ശേഷമുള്ള പലഹാരസമയത്തേക്കും, കുട്ടികൾക്ക് വൈകുന്നേര പലഹാരമായും ഇത് നല്ലൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. മധുരം ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് മാവിൽ അല്പം ശർക്കരപ്പൊടി ചേർത്ത് മറ്റൊരു വകഭേദവും പരീക്ഷിക്കാം. കുറഞ്ഞ ചേരുവകളിൽ എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഈ നാടൻ പലഹാരം ഓണത്തിന്റെ പഴയകാല രുചിയും കുടുംബസ്മരണകളും തിരിച്ചുകൊണ്ടുവരും Onam Special Kaliyadakka recipe Video Credit :
Shini Xavier