ഏതു കനത്ത മഴയിലും കുടംപുളി ഉണക്കിയെടുക്കാൻ ഒരു കുഞ്ഞ് സൂത്രം ഇങ്ങനെ ചെയ്താൽ കുടംപുളി വർഷങ്ങളോളം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാം

Tips to dry Kudampuli : മലയാളികളുടെ ഊണിൽ കുടംപുളിയിട്ട മീൻകറിക്ക് എന്നും ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. മറ്റെന്തൊക്കെ വിഭവങ്ങൾ മേശയിൽ ഉണ്ടായാലും, നല്ല പുളിയും മണവും ഉള്ള നാടൻ മീൻകറിയുടെ രുചി വേറിട്ടതുതന്നെയാണ്. കുടംപുളി ചേർക്കുമ്പോൾ മീൻകറിക്ക് ലഭിക്കുന്ന പുളിയും സുഗന്ധവും കറിയെ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് തേങ്ങ ചേർക്കാത്ത കേരള ശൈലിയിലുള്ള പല മീൻകറികളിലും കുടംപുളി പ്രധാന ചേരുവയാണ്. വീട്ടിൽ കുടംപുളി മരമുള്ളവർക്ക് അത് ശരിയായ രീതിയിൽ ഉണക്കി സൂക്ഷിക്കുന്നത് ചിലപ്പോൾ ബുദ്ധിമുട്ടായി തോന്നാം. പ്രത്യേകിച്ചും മഴക്കാലത്ത്.

Tips to dry Kudampuli

Select ripe, yellow-green kudampuli fruits; wash thoroughly and pat dry.
Split into halves or quarters; arrange on clean mats or trays in direct sunlight for 7-14 days, turning daily until fully black and brittle.
For rainy season: Use smoke-drying over firewood (chakka wood ideal) for 3-5 days, or a DIY dehydrator/oven at low heat (50-60°C) for 8-10 hours.
Store in airtight jars in cool, dry place; lasts 1-2 years.
Soak 4-5 pieces in warm water 30 mins before using in fish curry or rasam.

കുടംപുളി സാധാരണയായി മഴക്കാലത്താണ് ലഭിക്കുന്നത്. അതിനാൽ വെയിൽ കുറവുള്ള സമയത്ത് പഴങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് ഉണങ്ങാതെ ഈർപ്പം പിടിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. മുൻകാലങ്ങളിൽ വിറകടുപ്പുകൾക്കു മുകളിൽ കുടംപുളി വിരിച്ചാണ് ഉണക്കിയിരുന്നത്. എന്നാൽ അത്തരം സൗകര്യങ്ങൾ ഇപ്പോൾ പല വീടുകളിലും ഇല്ലാത്തതിനാൽ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാനുള്ള മറ്റൊരു മാർഗം പരീക്ഷിക്കാം. ആദ്യം മരത്തിൽ നിന്ന് വീണതോ നന്നായി പഴുത്തതോ ആയ കുടംപുളി ശേഖരിക്കുക. കേടായതും പുഴു പിടിച്ചതുമായ കഷ്ണങ്ങൾ മാറ്റിവെക്കണം.

ശേഷം ശേഖരിച്ച കുടംപുളി രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ കഴുകി പുറത്തുള്ള പൊടിയും മൂടലും നീക്കം ചെയ്യുക. കഴുകിയശേഷം ഒരു സ്റ്റെയിനറിൽ വെച്ച് വെള്ളം മുഴുവൻ വാർന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കണം. പിന്നീട് വൃത്തിയുള്ള ഉണങ്ങിയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് ഓരോന്നും നന്നായി തുടച്ചെടുക്കുക. വെള്ളത്തിന്റെ അംശം പൂർണ്ണമായി നീങ്ങിയശേഷം വൃത്തിയുള്ളതും ഈർപ്പമില്ലാത്തതുമായ ഒരു ചില്ലു ഭരണി തയ്യാറാക്കുക. ഭരണിയുടെ അടിയിൽ കുറച്ച് കുടംപുളി നിരത്തി അതിനു മുകളിൽ കല്ലുപ്പ് വിതറുക. വീണ്ടും കുടംപുളിയുടെ ഒരു പാളിയും അതിന് മുകളിൽ ഉപ്പിന്റെ ഒരു പാളിയും എന്ന രീതിയിൽ പാളികളായി നിറയ്ക്കാം. എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളിലും ഉപ്പ് നന്നായി എത്തുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. ആവശ്യമെങ്കിൽ ചെറിയ അളവിൽ വിനാഗിരിയും ചേർക്കാം.

ഭരണി അടച്ചുവെച്ച ശേഷം കുടംപുളിയിൽ നിന്ന് സ്വാഭാവികമായി ഈർപ്പം പുറത്തുവരും. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്കുശേഷം കഷ്ണങ്ങളുടെ നിറത്തിലും ഘടനയിലും മാറ്റം കാണാം. പിന്നീട് അവ വൃത്തിയുള്ള തുണിയിലോ ട്രേയിലോ വിരിച്ച് നല്ല സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണക്കണം. പൂർണ്ണമായി ഉണങ്ങിയശേഷം മാത്രമേ വീണ്ടും സംഭരണത്തിനായി മാറ്റിവെക്കാവൂ. ഈർപ്പം ബാക്കിയുണ്ടെങ്കിൽ പൂപ്പൽ വരാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. ഉണങ്ങിയ കുടംപുളി വൃത്തിയുള്ള എയർടൈറ്റ് പാത്രത്തിലോ സിപ്പർ ലോക്ക് ബാഗിലോ സൂക്ഷിക്കുക. പാത്രം തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കണം. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിറം, മണം, പൂപ്പൽ എന്നിവ പരിശോധിക്കുക. ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിച്ചാൽ കുടംപുളി ഏറെക്കാലം ഉപയോഗിക്കാനും രുചികരമായ മീൻകറികൾ തയ്യാറാക്കാനും കഴിയും. Tips to dry Kudampuli Video Credit : Raziya’s Kitchen