ചക്കയും മാങ്ങയും ഒട്ടും രുചി പോകാതെ വര്ഷങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം; ഈ സൂത്രം ചെയ്‌താൽ മതി | Raw Jackfruit and Mango storing

Raw Jackfruit and Mango storing : ചക്കയും മാങ്ങയും സീസണിൽ ലഭിക്കുമ്പോൾ വീട്ടിൽ പലവിധ നാടൻ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന പതിവ് നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ തന്നെ കാണാം. സീസൺ കഴിഞ്ഞാൽ അതേ രുചിയിലുള്ള വിഭവങ്ങൾ വീണ്ടും വേണമെന്ന് തോന്നിയാലും പഴം കിട്ടാതിരിക്കുക തന്നെയാണ് വലിയ വിഷമം, പ്രത്യേകിച്ച് വിദേശത്ത് താമസിക്കുന്നവർക്കോ നഗരങ്ങളിൽ സീസണിനു പുറത്ത് ഈ ഫലങ്ങൾ അപൂർവമായി മാത്രം ലഭിക്കുന്നവർക്കോ. ഇങ്ങനെയൊക്കെ ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, കുറച്ച് ലളിതമായ മുൻകരുതലുകൾ എടുത്താൽ ചക്കയും മാങ്ങയും പോലെ എളുപ്പം നശിക്കുന്ന ഫലങ്ങൾ പോലും മറ്റു മാസങ്ങളിലേക്കും നീട്ടി ഉപയോഗിക്കാൻ പറ്റുമെന്നത് പലർക്കും അത്ഭുതമാകും.

വീട്ടിൽ ഇരുന്നുകൊണ്ട് തന്നെ ചെയ്യാവുന്ന ചില എളുപ്പമുള്ള സ്റ്റെപ്പുകളിലൂടെ ഈ ഫലങ്ങൾ നല്ല അവസ്ഥയിൽ പ്രിസർവ് ചെയ്യാം എന്നതാണ് ഇവിടെ പറയുന്നത്. ആദ്യം മാങ്ങയെ കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാം. നല്ല, കേടുപാടുകളില്ലാത്ത മാങ്ങകൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം, തോൽ കളയാതെ തന്നെ നീളത്തിൽ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചെടുക്കണം. ഒരു ഗ്ളാസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിൽ ഏകദേശം കാൽ ഭാഗം വരെ വെള്ളം എടുത്ത് അതിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പും കുറച്ച് നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കി ഒരു ഉപ്പുവെള്ള ദ്രാവകം തയ്യാറാക്കാം. ഈ ലായനിയിൽ മുറിച്ച മാങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ മുഴുവനും മുക്കി അരമണിക്കൂർ വരെ മൂടി വച്ചാൽ, അകത്തുള്ള ചില ജലാംശവുംenzymes ഉം കുറയുകയും മാങ്ങയ്ക്കു കേടുകൂടാനുള്ള സാധ്യത കുറയുകയും ചെയ്യും.

ഈ സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം കഷ്ണങ്ങൾ എടുത്ത് വൃത്തിയായ ഒരു തുണി അല്ലെങ്കിൽ കിച്ചൺ ടിഷ്യുവുപയോഗിച്ച് പൂർണ്ണമായി ഉണങ്ങുന്നവരെ നന്നായി തുടച്ച് വൃത്തിയാക്കണം; ഒരുതുള്ളി വെള്ളം പോലും അവശേഷിക്കരുത്. പിന്നീട് ഈ കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു സിപ്പ്-ലോക്ക് കവറിലോ എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്‌നറിലോ നിറച്ച് ഫ്രിഡ്ജിലോ ഫ്രീസറിലോ സൂക്ഷിച്ചാൽ, നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന കാലത്തേക്കും അവ കേടുകൂടാതെ വിവിധ വിഭവങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കാം. ഇതേ രീതിയിൽ തന്നെ പച്ച ചക്കയും വളരെ നാളത്തേക്ക് പ്രിസർവ് ചെയ്ത് വയ്ക്കാൻ സാധിക്കും. ആദ്യം ചക്ക തുറന്ന് ചുളകൾ എല്ലാം പ്രത്യേകം വേർതിരിച്ച് എടുക്കണം; അവയിൽ നിന്നു കുരുവും, പിടിപ്പുള്ള ചകിണിയും നീക്കം കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കും.

ഈ ചുള കഷ്ണങ്ങൾക്ക് അല്പം ഉപ്പു ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് നന്നായി കലക്കി, എല്ലായിടത്തും സമമായി ഉപ്പ് പിടിക്കാൻ സഹായിക്കണം. ഇനി ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മുക്കാൽ ഭാഗം വരെ വെള്ളം എടുത്ത് അതിനെ തിളപ്പിക്കണം; വെള്ളം നന്നായി കുതിർന്ന ശേഷം അടുപ്പ് ഓഫാക്കി ചുള കഷ്ണങ്ങൾ അതിലേക്ക് ഇട്ടു ചില മിനിറ്റുകൾ ഇളക്കി മുക്കി വെയ്ക്കുക.. കുറച്ച് നേരം കഴിഞ്ഞ് ഈ കഷ്ണങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് എടുത്ത് പൂർണ്ണമായി വറ്റിച്ചതിന് ശേഷം സിപ്പ്-ലോക്ക് കവറിലാക്കി ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ, ചക്ക സീസൺ കഴിഞ്ഞിട്ടും ആവശ്യത്തോളം എടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാൻ സാധിക്കും. ഇങ്ങനെയുള്ള രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൊണ്ട്, സ്വന്തം വീട്ടുവളപ്പിലെ ചക്കയും മാങ്ങയും ഒരു ചെറിയ സമയപരിധിക്കുള്ളിൽ പാഴാകാതെ, മൂല്യവർധിത രീതിയിലാക്കി സീസൺ മാറിയ ശേഷവും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുമെന്നതാണ് വലിയ ഗുണം. പുറത്തു രാജ്യങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്നവർ നാട്ടിലെത്തുന്ന കാലത്ത് ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ പാക്കറ്റുകൾ കൊണ്ട് പോയാൽ, പല മാസം കഴിഞ്ഞിട്ടും നാട്ടിൻ രുചി വിഭവങ്ങൾ അവിടെയും പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും. Raw Jackfruit and Mango storing Video Credit : Sabeena’s Magic Kitchen

Store Raw Jackfruit and Mango

Short-Term/Fridge:

• Remove pods from the raw jackfruit and separate seeds if not needed.
• Place cleaned pods in an airtight container or ziplock bag.
• Store in the refrigerator up to 7 days for ripe or 3–4 days for raw slices.

Freezing for Months:

• Place jackfruit pods (or raw chunks) in a single layer on a tray; freeze until firm.
• Transfer to freezer bags, remove excess air, and label.

Store in freezer 6–8 months; for longer shelf life, vacuum seal before freezing.

Brining for Year-Round Storage:

• Cut raw jackfruit into pieces and pack into sterilized jars.
• Fill with brine (boiled water, salt, lemon juice) and seal tight.
• Store jars in a cool place—jackfruit stored like this can last all year and even outside the fridge.

Drying or Freeze-Drying:

• Blanch, then sun or oven dry pieces until crisp and store in airtight container up to several months.
• Freeze-dried jackfruit (freeze-dryer needed) can last for years on the shelf.

Mango Storage

• Refrigerate Whole Ripe Mangoes:
  • Store in vegetable crisper up to 5–7 days.
• Freezing Slices:
  • Slice mango, remove seed, spread pieces on a tray and freeze until firm.
  • Pack into freezer-safe bags, remove excess air, and freeze up to 6 months.
• Mango Pickle or Jam:
  • Raw mangoes can be preserved as pickles or jams in sterilized bottles for months.
• Brining/Drying Slices:
  • Salt raw mango slices and dry/sun them; store airtight and use for curries or pickles.